Zutaten:

1 Huhn in 8 Teilen oder 2 Hühnerbrüste mit Knochen
Olivenöl extra vergine, Colorante, Salz, Pfeffer, 1 El Honig,
6 Knoblauchzehen, 4 Schalotten,
1 Handvoll Mandeln, 4 kleine Tomaten, 500 gr. Champignons, Oregano, Hierba buena, etwas Wasser, glatte Petersilie und etwas frischen Rosmarin

Zubereitung:

Das Huhn in Portionsstücken salzen, pfeffern, Knoblauch in Scheiben schneiden,
Colorante und gehackte Petersilie zugeben und in etwas Öl ca. 8 Std. im Kühlschrank marinieren.
Dann die Pilze in etwas Öl anschmoren, salzen, pfeffern und etwas Oregano und Hierba buena zufügen.
Hühnerteile im Tontopf anbraten, dann Champignons und kleingewürfelte Tomaten zugeben, 1 EL Honig, 1 kl. Glas Wasser und die frisch geschälten Mandeln zugeben und noch ca. ¾ Stunden im Ofen schmoren.
(Colorante = span. gelbe Lebensmittelfarbe, färbt etwa 95 von 100 Paellas, statt Safran
Hierba Buena = Gutes Kraut, ersatzweise getrocknete Pfefferminzblätter)
Dazu ein Gläschen Rotwein etwas Brot und ein paar Freunde.